Bu kılavuz ISO 22000 Gıda Güvenliği standardında geçen 7.2.3 maddesinin 10 alt başlığını detaylandırmakla beraber bunlara ilave olarak son beş maddeyi içermektedir:

 

Binaların yapısı ve yerleşimi

Çalışma alanı, bina ve eklentilerinin yerleşimi

Yardımcı tesisler -hava, su, enerji

Atık ve kanalizasyon gibi destek hizmetleri

Ekipman uygunluğu, temizlik, önleyici bakım

Satın alınan malzemelerin yönetimi,

Çapraz bulaşmayı engellemek için önlemler

Temizlik ve sanitasyon

Haşere kontrolü

Personel hijyeni ve çalışan tesisleri

Yeniden işleme (rework)

Ürün geri çağırma (recall) prosedürleri

Depolama

Ürün – tüketici bilgilendirilmesi

Gıda savunma, biyosavunma ve biyoterörizm

BRC - Gıda Standardı

 

1998 yılında İngiliz Perakendeciler Birliği (BRC), endüstrideki ihtiyaçları göz önünde bulundurarak, BRC Gıda Teknik Standardını geliştirdi.

 

Standardın amacı perakendecilerin çalıştığı kendi markası ile gıda üretimi yapan üreticileri değerlendirmektir. Standard, perakendecilerin ve gıda üretimi yapan marka sahiplerinin, güvenlik ve kalite ile ilgili gerekli özeni göstermesi ve gıda üretim tesislerinde minimum hijyen standardını sağlaması amacıyla oluşturulmuştur. Bu standarda uygunluğun sağlanabilmesi için gıda endüstrisi (tedarikçiler) altı temel kriteri yönetim sistemlerine adapte etmeleri gerekmektedir.

 

BRC Gıda Standardı; HACCP Sistemi, Kalite Yönetim Sistemi, Tesis Çevre Standartları, Ürün Kontrolü, Süreç Kontrolü, Personel bölümlerinden oluşmaktadır.

 

BRC Gıda Standardı, gıda işlenmesini kategorize etmiş ve 6 başlık altında inceleyip yayınlamıştır. Firmalar belgelendirme başvurusu yaparlarken bu kategorileri inceleyip kendileri için uygun olan kategori üzerinden başvuru yapmalıdırlar.

 

1. İşlenmemiş et ve balık ürünleri (Kırmızı ve beyaz et- balık, işlenmemiş et ve balık ürünleri),

2. Üretim (Taze ve dondurulmuş meyve ve sebze),

3. Günlük Yiyecekler(süt ve süt ürünleri, yumurta),

4. Pişirilerek dondurulmuş, yemeğe yada pişirmeye hazır et ve balık ürünleri,

5. Çevre koşullarına dayanıklı, ısı korumalı, paketli gıda ürünleri,

6. Çevre koşullarına dayanıklı diğer gıda ürünleri (içecekler, unlu mamuller, kurutulmuş gıdalar, hafif gıda ürünleri ve kahvaltı tahılları, sıvı ve katı yağlar, gıda katkı maddeleri).